Черный тмин

Черный тмин (чай из семян) - народное средство от вздутия живота, поноса и желчных колик. Его дают также роженицам при недостаточной секреции молока.

Латинское название: Nigella sativa.

Английское название: Black cumin.

Семейство: Лютиковые - Ranunculaceae.

Синонимы: Чернушка посевная, Калинджи.

Народные названия: черный кориандр, чернуха.

Аптечное наименование: семена чернушки - Nigellae semen.

Используемые части тмина: семена.

Ботаническое описание: черный тмин - травянистое растение около 30 см в высоту. Листья трехлопастные и перистораздельные с узколанцетными сегментами. Все растение (особенно стебель) слегка опушенное. Стебель простой или ветвистый. Белые цветки на верхушках ветвей выделяются зеленоватым или голубоватым рисунком на концах лепестков. Семена черные, морщинистые, остротрехгранные. Цветет черный тмин с июля по сентябрь.

Ареал обитания: родиной считается Южная Европа. Найти черный тмин в природе не просто, поскольку в садах ее культивируют все реже и одичавшие экземпляры встречаются редко.

Сбор и заготовка: кого заинтересует черный тмин, тот должен высеять его в саду. Не забудьте, что созревшие семена после сбора еще нужно досушить.

Действующие вещества: в семенах черного тмина содержится полувысыхающее жирное масло (до 44 %), гликозид мелантин, эфирное масло (0,8—1,5%). В листьях чернушки посевной находится до 0,43% аскорбиновой кислоты.

Эфирное масло представляет собой жидкость жёлтого цвета с острым пряным запахом. Химический состав изучен недостаточно, имеются указания на присутствие в нём соединения терпенового ряда — мелантола.

Черный тмин - полезные свойства и применение

Черный тмин использовался в медицинских целях на протяжении столетий, как листья, так и масло из семян в Азии, на Ближнем Востоке и в Африке. Упоминания о лечебных свойствах черного тмина имеются в хадисах ислама и у Авиценны. Традиционно используется для различных процедур, связанных с проблемами дыхательной системы, желудка, кишечника, почек, печени, сердечно-сосудистой системы, повышения иммунитета и улучшения общего состояния организма.

Особенно эффективен черный тмин при метеоризме, хотя он и не находит широкого применения. Однако есть надежда, что наука займется этим лекарственным растением, поскольку его семена должны действовать и при астме. Остается только ждать. Пока же черный тмин лишь народное средство и кое-где используется еще как пряность.

Черный тмин в народной медицине

В народной медицине семена черного тмина применяли в виде чая в качестве мочегонное, ветрогонное, желчегонного, слабительного, лактогенного и противоглистного средства.

• Рецепт приготовления чая из черного тмина: 1 чайную ложку раздробленных семян залить 1/4 л кипящей воды, 10 минут настаивать и процедить. Принимать 2 раза в день по чашке.

Применение черного тмина в качестве пряности, специи

Семена черного тмина известны в России и Украине под названием «чернушка» или «нигелла». Иногда их называют также «римский кориандр» или «калинджи». Специя имеет острый горький вкус и запах, используется в основном для производства кондитерских изделий и напитков. Часто её применяют также, как чёрный перец, однако её преимущество в том, что она не раздражает слизистую оболочку желудка.

В качестве специи традиционно используется в египетской кухне, а также в арабских странах и в Индии.

Семена черного тмина употребляют как пряность при засолке огурцов, арбузов, квашении капусты, а также в качестве приправы в кулинарии.

Побочных действий можно не опасаться. Избегайте лишь передозировки, чтобы исключить раздражающее действие на желудок и кишечник.